Un primo pequeño de vieiras de mar, las vieiras de la bahía tienen un promedio de 70 a 100 carnes por libra. Se dragan, rastrillan o arrastran desde bahías, puertos y estanques de sal a lo largo de la costa este desde el Atlántico canadiense hasta Carolina del Norte y se procesan en tierra.

Descripción

Nombre científico:
Argopecten irradians
Nombre del mercado:
Vieira, vieira bahía
Nombre común:
Vieira de Cape Cod, Cape, Long Island o Peconic, bahía de China

Las vieiras dulces y dulces de la bahía se consideran las de mejor sabor de la especie de vieira. Cruda, la carne magra con forma de corcho es translúcida, con colores que van desde cremosos hasta rosados. La textura debe ser firme y húmeda, no resbaladiza y esponjosa. La carne cocida es blanca opaca y firme. Las vieiras de alta calidad deben tener una translucidez de marfil y elasticidad elástica que les permita mantener su forma. Las vieiras frescas de la bahía huelen a dulce y algas. No deben estar sentados en el agua.

Información nutricional:
Calorías: 87
Calorías de grasa: 7
Grasa total: 0.8 g
Grasa saturada: 0.8 g
Colesterol: 33 mg
Sodio: 161 mg
Proteína: 16,8 g
Omega 3: 0.2 g